グリーンレモンサワーとは?
旬の時期と美味しさの理由を専門店が解説

秋のはじまり、お店のメニューに「グリーンレモンサワー」の文字を見かけたことはありませんか。緑色のレモンで作る、この時期だけのレモンサワーです。この記事では、レモンサワー専門店を運営し、国産レモンの卸販売も手がけるレモンザムライが、グリーンレモンサワーとは何か、旬はいつか、黄色いレモンと何が違うのか、美味しく楽しむコツまでまとめて解説します。

グリーンレモンサワーとは

グリーンレモンサワーとは、熟して黄色くなる前の緑色のレモン＝グリーンレモンで作るレモンサワーのことです。グリーンレモンは特別な品種ではなく、ふだん見かける黄色いレモンの「若い姿」。緑色のうちに収穫すると、キリッとシャープな酸味と、皮のフレッシュで爽やかな香りが楽しめます。

この香りこそがグリーンレモンサワーの主役です。レモンの香り成分は果汁よりも皮に多く含まれているので、香り高い皮を持つグリーンレモンは、レモンサワーとの相性が抜群。グラスに顔を近づけた瞬間の立ち上がりが、黄色いレモンとはひと味違います。

旬はいつ？国産レモンの季節カレンダー

グリーンレモンサワーが「季節もの」と言われる理由は、国産レモンのカレンダーにあります。

• 9月：佐賀県産のグリーンレモンがわずかに出回ります。ただしこの時期の国産レモンは流通量が非常に少なく、希少で価格も高め。出会えたらラッキーな一杯です。
• 10月〜初冬：広島・瀬戸田をはじめ、国産レモンの新物シーズンが本格的に始まります。出始めのレモンはまだ緑色。グリーンレモンサワーの本番はここからです。
• 冬以降：レモンは木の上でだんだん黄色く熟していきます。緑色のレモンが手に入るのは秋の間だけ。だからグリーンレモンサワーは「今しか飲めない」一杯なんです。

桃や梨に旬があるように、レモンにも旬の移ろいがあります。「レモンは一年中同じ」と思っていた方こそ、秋のグリーンレモンでその違いを体験してみてください。

グリーンレモンと黄色いレモンの違い

	グリーンレモン	黄色いレモン
正体	熟す前の緑色の状態で収穫したレモン	木の上で熟して黄色くなったレモン
酸味	キリッとシャープ	まろやかで丸みがある
香り	皮の香りがフレッシュで爽やか	穏やかで甘みを感じる香り
出回る時期	秋だけ（国産の場合）	冬〜春が国産の最盛期
向いている飲み方	香りを立たせるレモンサワー・炭酸割り	果汁をしっかり使う一杯や料理全般

どちらが上、という話ではありません。同じ木のレモンが季節とともに表情を変えていく、その入り口の顔がグリーンレモンです。両方飲み比べると、レモンサワーの見え方が変わります。

美味しさを決める3つの条件

専門店として毎日レモンサワーを作っている立場から、グリーンレモンサワーを美味しくする条件は次の3つだと考えています。

• ① 皮ごと使えるレモンを選ぶ：グリーンレモンの魅力は皮の香り。だからこそ防カビ剤不使用の国産レモンを選び、輪切りやすりおろしで皮ごと使うのがいちばんのポイントです。
• ② 炭酸は強めに：シャープな酸味と爽やかな香りには、強めの炭酸がよく合います。炭酸の泡が香りをグラスの上まで運んでくれます。
• ③ お酒は自由に選ぶ：焼酎やウォッカに限らず、ジンやウイスキーまで幅広く使えます。すっきりしたお酒ほどグリーンレモンの香りが際立ちます。

グリーンレモンサワーの楽しみ方

① 秋のメニューで見かけたら、迷わず頼む

国産グリーンレモンは数が少ないので、置いているお店は「レモンにこだわりのあるお店」と考えてまず間違いありません。秋の限定メニューで見かけたら、それは出会いです。迷わず注文してみてください。

② 家で作ってみる

防カビ剤不使用の国産グリーンレモンが手に入ったら、家でも作れます。皮ごと輪切りにしてグラスに入れるか、皮ごとすりおろして、お好みのお酒1：強めの炭酸3を目安に割るだけ。香りは皮にあるので、果汁だけ搾って皮を捨ててしまうのはもったいないですよ。

③ 季節を問わず「皮ごとの香り」を楽しむ

グリーンレモンの季節は秋だけですが、「皮ごとの香り」自体は一年中楽しめます。レモンザムライでは、国産レモンを皮ごとまるごとすりおろした無添加・非加熱のレモンペーストを作っています。加熱しないから皮の香りがそのまま残っていて、冷凍で3年もつので、思い立った夜にすぐ一杯作れます。

よくある質問

グリーンレモンサワーの旬はいつですか？

国産グリーンレモンが出回る秋です。9月は佐賀県産がわずかに出回りますが非常に希少で、10月に入ると広島・瀬戸田をはじめ国産レモンの新物シーズンが始まります。冬に向けて黄色く熟していくため、緑色のまま楽しめるのは秋の間だけです。

グリーンレモンと黄色いレモンは品種が違うのですか？

同じレモンです。熟して黄色くなる前の緑色の状態で収穫したものがグリーンレモンで、シャープな酸味と皮の爽やかな香りが特徴です。

グリーンレモンサワーはどこで飲めますか？

秋になると、レモンの産地や鮮度にこだわる専門店や居酒屋で季節限定メニューとして登場します。数が少ないので、見かけたらその場で頼むのがおすすめです。

家でも作れますか？

作れます。防カビ剤不使用の国産グリーンレモンを皮ごと輪切りやすりおろしにして、お好みのお酒と強めの炭酸で割るだけです。皮ごと使うのが香りを楽しむいちばんのコツです。

まとめ：秋だけの一杯を、逃さずに

グリーンレモンサワーは、熟す前の緑色の国産レモンで作る、秋だけのレモンサワー。キリッとした酸味と皮の爽やかな香りが持ち味で、9月の佐賀県産にはじまり、10月からは広島・瀬戸田など国産レモンの新物シーズンとともに本番を迎えます。お店で見かけたら迷わず一杯。そして皮ごとの香りが気に入ったら、おうちの一杯にもぜひ。