レモンサワー専門店とは？
東京での選び方を専門店の店主が解説

レモンサワーを出す店は東京に数えきれないほどありますが、レモンサワー専門店となると、実は3店舗ほどしかありません。この記事では、東京・自由が丘で専門店を運営しているレモンザムライが、専門店と居酒屋は何が違うのか、なぜこれほど少ないのか、そして店を選ぶときどこを見ればいいのかを正直にまとめました。

レモンサワー専門店とは？居酒屋との違い

レモンサワー専門店とは、レモンサワーを主役に据えて、そのために店の設計を組み立てているお店のこと。メニューに5種類ある、というだけでは専門店とは言いません。

違いは「一杯にかけている手間の量」です。居酒屋ではドリンクの一つなので、決まった原料を注いで炭酸で割るのが合理的。それは役割として正解です。一方で専門店はレモンサワーで勝負するしかないので、産地や品種を選び、皮まで使うかを決め、お酒や炭酸の強さまで詰めます。

ざっくり言えば、「渇きを癒やす一杯」か「味わって比べる一杯」かの違いです。どちらが上でもなく、行く目的が違います。

東京にレモンサワー専門店が3店舗しかない理由

レモンサワーブームと言われて久しいのに、東京にレモンサワー専門店は3店舗ほどしかありません。「レモンサワーが自慢」という居酒屋は無数にあるのに、専門店となると急に数が減る。実際にやっている側として、理由は3つあると思っています。

① レモンサワーだけで一年を回すのが難しい

レモンサワーは夏に強く、冬に落ちます。看板を一杯に絞るということは、その季節の波をまるごと受けるということ。「レモンサワーもある店」にしておいたほうが、経営としてはずっと安全です。

② 生のレモンを使い続ける負担が大きい

国産レモンは通年で安定して採れるわけではなく、価格も時期で動きます。仕込みの手間もかかる。だから多くの店は濃縮タイプの原料を選びます。合理的な判断です。

③ 「レモンサワー＝安い酒」のイメージが強い

ここがいちばん大きいと思います。どれだけ手をかけても、レモンサワーは安いものだと思われている。こだわった一杯に見合う価格をつけにくいから、専門店として成立させるのが難しいんです。

裏を返せば、専門店を名乗っている店は、その難しさを引き受けている店ということ。東京で見つけたら、それだけで行く価値があります。

失敗しない店選び 4つのチェックポイント

専門店が3店舗しかない以上、現実的には「レモンサワーに本気の店」を見つけるほうが早い。その見分け方を4つ挙げます。どれもメニュー表やInstagramで、行く前に確認できます。

• ① レモンの産地・品種が書いてあるか：産地を書けるのは仕入れ先を把握している証拠。「レモンサワー」としか書かれていない店は、原料にこだわりがない可能性が高いです。
• ② 飲み比べができるか：品種違い・搾り方違い・お酒違いなど複数の選択肢があるか。1種類だけなら「レモンサワーが美味しい店」であって専門店ではありません。
• ③ 皮を使っているか：香りの大半は皮にあります。皮ごと使うには防カビ剤不使用の国産レモンが必要で、手間もコストもかかる。そこにお金をかけている店です。
• ④ 店主がレモンの話をできるか：今日のレモンはどこのものか、なぜこの品種か。すぐ答えが返る店は本気です。

4つ全部そろっている必要はありません。2つ以上当てはまれば、まず外さないというのが実感です。

東京で良い一杯に出会うための探し方

「東京 レモンサワー専門店」で検索して上位に出るのは、どうしても広告費をかけた大箱の店です。数が少ないぶん、検索だけでは本命にたどり着きにくい。実際に使える探し方を3つ書いておきます。

• ① Instagramでレモンの写真を見る：店のアカウントにレモンそのものの写真をどれだけ載せているか。仕込みや仕入れの様子まで出している店は、まず間違いありません。
• ② 専門店を名乗っていない店も候補に入れる：看板に「専門店」と書いていなくても、レモンサワーに本気の居酒屋やバーはあります。上の4つの基準で見れば判断できます。
• ③ 使っているレモンから逆に探す：良いレモンを仕入れている店は、良い一杯を出します。レモンザムライの商材を使っているお店はMAPにまとめてあるので、そこから近い一軒を探すのがいちばん手っ取り早い方法です。

自由が丘のレモンサワー専門店「曖昧時空 URBAN LEMONERY」

最後に、自分の店の話を少しだけ。レモンザムライが運営する「曖昧時空 URBAN LEMONERY」は、東京に数えるほどしかないレモンサワー専門店の一つです。場所は自由が丘。国産レモンの卸販売をしている立場を活かして、そのとき手に入るいちばん良いレモンを使っています。カウンター中心の小さな店なので、一人でも気負わず入れます。営業日はイベント出店で変わることがあるため、来店前にカレンダーの確認をおすすめします。

店名	曖昧時空 URBAN LEMONERY
住所	東京都世田谷区奥沢6丁目33-14
最寄り駅	自由が丘駅（東急東横線・大井町線）
営業時間	17:00〜23:00（22:30 L.O.）
定休日	日曜・月曜（臨時休業あり）
Instagram	@aimaijiku_urbanlemonery

専門店の味を家でも楽しむには

「東京まで行けない」「今日は家で飲みたい」という方には、クラフトレモンサワー缶という選択肢があります。レモンザムライでは、店で出しているレシピをそのまま缶に詰めた「ザムライレモンサワー」を作っています。国産レモンを贅沢に使った定番の「SHUTSUJIN」と、スパイスを効かせた第2弾「SPICY」の2種類。1,000円前後からで、まずは2種の飲み比べがおすすめです。

自分で作るなら、皮ごと使った国産レモンのペーストを。生のレモンを搾るより香りが立ちます。お酒1：炭酸3を目安にスプーン1杯。これだけで家の一杯が変わります。

よくある質問

レモンサワー専門店と普通の居酒屋の違いは？

居酒屋ではドリンクの一つですが、専門店では主役です。品種や産地、皮の使い方、お酒の組み合わせまで一杯のために設計されていて、飲み比べができるのが最大の違いです。

東京で店を選ぶときのポイントは？

①産地・品種が書いてあるか ②飲み比べができるか ③皮まで使っているか ④店主がレモンの話をできるか、の4点です。2つ以上当てはまればまず外しません。

東京にレモンサワー専門店は何店舗ありますか？

レモンサワーを主役に据えた専門店となると、東京でも3店舗ほどです。「レモンサワーが自慢」という居酒屋は数えきれないほどありますが、専門店は驚くほど少ないのが実情です。

一人でも入れますか？

店によりますが、カウンター中心の小さな店なら一人でも入りやすいです。曖昧時空もカウンター中心で、店主に話を聞けるぶん、むしろ一人のほうが楽しめる面もあります。

専門店の味を家で楽しめますか？

楽しめます。国産レモンのクラフトレモンサワー缶や皮ごとのレモンペーストなら、家でもレモンサワー専門店の味に近づけられます。缶は1,000円前後からです。

飲食店ですが、専門店レベルの一杯を出したいです。

ご相談ください。飲食店様向けに国産レモンやレモンペーストの卸販売を行っています。公式LINEからどうぞ。ドリンクメニュー差別化の記事も参考になります。

まとめ：東京でレモンサワーを「選んで飲む」

レモンサワー専門店とは、レモンサワーのために設計された店のこと。東京でも3店舗ほどしかない、かなり珍しい業態です。だからこそ、産地が書いてあるか、飲み比べができるか、皮を使っているか、店主が語れるか——この4つを持っておけば、専門店以外でも当たりの一杯に出会えます。飲み比べを一度体験すると、「とりあえず」の一杯から「今日はこれを飲みたい」という一杯に変わります。その入り口になれたら嬉しいです。