レモンサワー・レモネードの
レシピ図鑑

まずはこれ。お店の一杯も、比率はこの「お酒1：炭酸水3」が土台です。ペーストは皮ごとなので、グラスに入れた瞬間に香りが立ちます。

できあがりは6〜7%ほど。缶チューハイと同じくらいの飲みやすさです。炭酸を注いだあとにぐるぐる混ぜると気が抜けるので、混ぜるのは「1回」で。

「生搾り」の味を、搾らずに。ストレート果汁なら、レモンを切って搾って種を取って、という手間が丸ごと消えます。酸味がまっすぐ出るので、さっぱりした一杯が好きな人向け。

果汁15mlは「香りづけ」、20mlで「レモンサワーらしい酸味」、25ml以上は「レモンを飲んでいる感じ」。量で性格が変わるので、まず20mlから。

基本の1杯に、塩をほんのひとつまみ。甘みを足すより、塩のほうがレモンの輪郭が出て、最後まで飽きずに飲めます。揚げものや焼き鳥と合わせる日の一杯。

塩は「入っているのが分かる」まで入れると別の飲みものになります。物足りなければ、次の一杯で少しだけ増やすくらいがちょうどいいです。

「1：3」はスタート地点です。濃いめが好きなら1：2.5、食事に合わせて軽くしたいなら1：4。お酒を替えるときも、比率を少し動かすだけで整います。

「黄金比どおりなのに薄い」の原因は、たいてい氷が溶けた分の水です。お酒を先に冷やしておくと、氷の溶ける量が減って、比率が崩れません。

ノンアルで物足りなく感じる理由は、アルコールがないことより「香りが弱い」ことです。皮ごとのペーストを使うと、お酒がなくても「ちゃんと一杯」になります。

お酒版より炭酸を少し強めにするのがコツ。甘みは入れすぎると後半で飽きるので、まずは無しか小さじ1弱から。

子どもも一緒に飲める、王道のレモネード。果汁だけで作ると、雑味のないきれいな酸っぱさになります。炭酸で割ればレモンスカッシュに。

はちみつは冷たい液体に溶けにくいので、果汁と先に混ぜてから氷を入れるのが順番のコツです。まとめて作って冷蔵庫に入れておくと、朝の一杯にも。

冷たいものを控えたい日や、冬の夜に。皮ごとのペーストなので、湯気と一緒にレモンの香りが上がってきます。

加熱しすぎると香りが飛びます。沸騰したお湯を少し落ち着かせてから注ぐと、香りが残ります。

1,000mlの果汁は、飲みものだけだと余らせがちです。料理に回すと、あっという間になくなります。搾りたてを常備しているのと同じことなので、揚げものや焼き魚の「最後の一かけ」に使ってください。

ドレッシングは「果汁1：オイル2」を覚えておけば、あとは塩で調整するだけ。混ぜるだけなので、瓶に入れて振れば完成です。